來自《金華晚報》
提示: 作為金華人,如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個湯,那可就太沒創(chuàng)意了。
編者按:我們知道,在這個以愛吃會吃著稱的城市里,會做菜的人很多。但是,在這個“火腿城”里,懂得用火腿來做菜的卻不多。
不得不說,這是一種遺憾,畢竟,火腿是我們的城市名片,而火腿菜凝聚了金華民間私房菜高手的美食智慧,作為金華人,如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個湯,那可就太沒創(chuàng)意了。
所以,這一次,本報聯(lián)合金字火腿,推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀,遍尋民間家?;鹜炔说膭?chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今,已有不少市民愿意一秀才藝。
在這個過程中,有專業(yè)大廚,有退休老人,有美女廚娘,也有這個城市里最普普通通的上班族。不可否認,大廚、專業(yè)人士們的擺盤、用料更為講究,但其實,很多時候,帶給我們驚喜的卻反倒是那些看上去普普通通,甚至連名字都是現(xiàn)取的家常菜,夠自然,夠純粹,甚至,還經(jīng)常能從中發(fā)現(xiàn)一些小驚喜?;蛟S,也就是做菜人的這些小心思,成就了我們這些品嘗者味蕾的驚喜,就像這次來應(yīng)征的這桌火腿菜,看著普通,吃到的人,微笑卻無一不由心綻放。
這一次做創(chuàng)意火腿菜的地點,在市區(qū)桂林街,一幢老式的建筑里,住著一個為了孩子上學而搬過來的家庭。菜是女主人的弟弟做的,話不多,做菜認真且細致。
他叫金曉池,地道金華人,說平時在家除了燉湯,火腿都不太用。原因是有點咸,處理起來有點麻煩。所以,當看到這次我們提供的金字“百變火腿”時,他就感嘆這么薄的火腿實在是太方便,特別是對家庭廚房來說,“而且還淡,作配菜不用擔心火腿沒法吃?!?/span>
看得出來,這是個細致的人,因為即便是家常菜,他也在盡力講究著色香味和形,而且,在火腿的處理上,他不僅僅是把它當作一種配菜。經(jīng)過他的處理,“百變火腿”大致都能跟整道菜融合在一起,成為一種可以輕松入口的食材,而不是像傳統(tǒng)火腿那樣,總是在最終成為盤子中“被剩下”的那一部分。他說,如果是家庭用,不太講究造型的話,火腿片盡量切小片一點,量少一點,以免咸度把握不好。
1.“金字百變火腿”之“五顏六色”
材料:玉米、蠶豆、百變火腿、胡蘿卜
制作過程:火腿、胡蘿卜切丁備用;玉米、蠶豆以及胡蘿卜丁放入開水中焯一下;起油鍋,先放入火腿丁略炒,至出香味,再放入其他所有材料,炒至熟即可起鍋。提醒:要先下火腿丁,以便能更好地出香味,此外盡量少放鹽,對口味清淡的人來說,這里火腿的咸度已經(jīng)足夠。
點評:黃色的玉米、綠色的蠶豆、橘紅色的胡蘿卜以及深紅色的火腿丁,這道菜叫“五顏六色”確實恰如其名,不光成為餐桌點綴,光看著也讓人食欲大增。從口感來說,因為除火腿之外的其他材料事先用開水焯過,所以沒有一般炒制的那種硬生感,軟、鮮,又帶著適當?shù)淖匀凰帧?/span>
2.“金字百變火腿”之“一葉扁舟”
材料:鱸魚、百變火腿、生姜、料酒
制作方法:鱸魚洗凈,生姜切片,百變火腿切小片備用;鱸魚身上切幾刀,提前拿鹽、料酒腌制3~5分鐘,隨后將火腿片一一夾入,上鍋蒸6~7分鐘。
點評:在我們此次征集過程中,鱸魚火腿算是老面孔,實在因為雙方的搭配過于經(jīng)典。只不過,雖然是同一道菜,經(jīng)不同人手卻有不同的口感和味道。金曉池的這道“一葉扁舟”造型漂亮,咸淡適宜,魚肉非常鮮嫩。
3.“金字百變火腿”之火腿燉雞
材料:土雞、紅棗、香菇、百變火腿、生姜、料酒
制作方法:香菇、紅棗提前泡發(fā)備用;土雞洗凈后切成塊,放入高壓鍋,同時放入香菇、紅棗、生姜、料酒、火腿片以及少量鹽,再加適量水,然后高壓鍋烹制10~12分鐘即可。需要提醒的是,土雞在切的時候要稍微切大塊一些,以免在烹制過程中肉縮之后變得太小。另外,這道菜不需要加味精。
點評:其實剛做好,大家都沒有太大的感覺,可是一勺湯入口,每個人都忍不住贊嘆:好喝!確實,看著很簡單的做法,味道卻很驚艷,尤其在這樣降溫的天氣,鮮香又暖胃。金曉池說,這道菜的用料也是有講究的,紅棗補氣,淡淡的甜味提鮮,香菇又提香,而火腿,則讓它咸鮮適口,整體來說口感非常豐富。
4.“金字百變火腿”之“甜甜蜜蜜”
材料:百變火腿、蜜棗
制作方法:蜜棗先放鍋內(nèi)隔水蒸3~5分鐘;取一個飯碗,將適量火腿片墊在碗底,上面放入蒸過的蜜棗;等鍋內(nèi)水上汽后放入蒸8~9分鐘;出鍋后將飯碗倒扣在盤子中,即可上桌。
點評:蜜棗和火腿,一直看到有人做,但成功的不多。失敗的點,往往都在火腿部分,因為蜜棗不管怎么蒸都能吃,而火腿,不成功的做法,就依然還是咸咸的腌肉味,兩者沒有很好地融入。所以,當金曉池的這道火腿蜜棗一上桌,第一口吃的就是火腿,終于給了驚喜:火腿已全然被蜜棗的香甜味中和,甜中有咸,咸中帶甜,口感非常好。讓我們覺得,火腿都已如此,蜜棗已根本沒有嘗的必要。
5.“金字百變火腿”之火腿冬瓜湯
材料:冬瓜、百變火腿、火腿汁
制作方法:冬瓜切薄片,備用;火腿片適量,入油鍋略炒,加適量水,燒開后,放入冬瓜,再加入適量火腿汁(一種調(diào)料,市場上有售),,再次燒開至冬瓜熟即可。
點評:簡單的火腿冬瓜湯,又是金曉池一貫的風格,咸度把握得恰到好處,鮮香濃郁。
“金字百變火腿”創(chuàng)意秀繼續(xù)征集
你也想來曬曬你的創(chuàng)意火腿菜嗎?來報名吧,我們的征集還在繼續(xù)。
此次“金字百變火腿”創(chuàng)意秀將征集10名選手,選手在約定時間內(nèi)用“百變火腿”制作5道拿手菜(地點可以選擇選手家中或金字火腿本部大樓餐廳),屆時將由金字火腿專家對菜式的色、香、味、形和營養(yǎng)進行點評。
當然,每名參賽選手可獲得一份“金字百變火腿”(足夠當日制作所有菜肴所需)以及200元(現(xiàn)金)的食材準備金,同時獲得金字火腿送出的大火腿一條。而最終綜合評分前三名的選手將獲贈金字火腿提供的價值998元的大禮包一份。