1511 | 03月07日
0分鐘
人
金字淡咸肉半塊
春筍3-5根
排骨半斤
春筍沿著外皮豎著淺劃一刀,剝下外殼,切掉尾部的老根,切滾刀塊。(這個(gè)時(shí)候的春筍最為鮮嫩脆爽,不需要焯水去除澀味)
金字淡咸肉、排骨分別加料酒、蔥、姜冷水下鍋焯水,水開(kāi)撇去浮沫撈出。
砂鍋內(nèi)咸肉微微煸出香味,再倒入開(kāi)水。放排骨滾開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火篤30分鐘。(水盡量一次加足,以免中途加水沖淡鮮味。這一步是湯底濃白的關(guān)鍵)
開(kāi)蓋后放春筍,小火慢篤20分鐘左右,出鍋后盛出。
開(kāi)吃